Cuixa de xot amb alls i romani - Rosmarin-Knoblauch-Lammkeule


Zutaten / Ingredientes:

- 1 Lammkeule
- 200 ml kräftiger Rotwein
- 30 Rosmarinnadeln
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- Saft von einer Zitrone
- 100 ml Brühe
- 8 EL Olivenöl
- Pfeffer und Salz
- Grüne Bohnen und Kartoffeln als Beilage

Zubereitung / Paso a paso:

Die Knoblauchzehen stifteln und die Lammkeule mit der Hälfte der Knoblauch-Stifte sowie mit Rosmarinnadeln spicken. Dann mit Pfeffer und Salz würzen, zum Schluss mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Die beiden Zwiebeln achteln und mit den übrigen Knoblauch-Stiften in 4 EL Olivenöl glasig braten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch und Öl in eine feuerfeste Ton Form geben - am besten eignet sich eine original mallorquinische Greixonera. Jetzt die Lammkeule in die Form legen und circa 4 EL Olivenöl darüber träufeln. Eine gute Dreiviertelstunde im Ofen backen, dann mit Wein und evtl. etwas Brühe ablöschen. Eine weitere gute Dreiviertelstunde backen. Wenn die Keule durchgebraten ist, Kartoffeln und grüne Bohnen aufsetzen. Die fertige Lammkeule in Scheiben schneiden und den Knochen zu den grünen Bohnen geben. Die Bohnen mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Fleischscheiben zurück in die Greixonera geben und im Ofen warm stellen, bis Bohnen und Kartoffeln servierfertig sind.

Tipp fürs Auge: Teller mit Rosmarin-Zweigen dekorieren!

Lammkeule ist ein traditionelles Gericht auf Mallorca, welches auf keiner Speisekarte fehlen darf.


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