Lomo con col


Was ist das?

Ein typisches Winteressen auf Mallorca. „Lomo“ ist das Karbonadenstück vom Schwein und „col“ ist, was das Wort verspricht: Kohl. Das Essen wird gerne für mehrere Personen vorbereitet, da es erstens etwas Arbeit ist und zweitens später gut aufgewärmt werden kann, um  dann noch besser zu

Für acht Personen werden die sauberen Blätter von zwei Weißkohl-Köpfen in einem Riesentopf mit heißem Wasser kurz blanchiert, um ihre Bitterstoffe zu entfernen. In der Zwischenzeit rund 600 Gramm Lomo in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne nach und nach wenigen Minuten anbraten.

Auch für das „Lomo con col“ gibt es ein so genanntes „sofrito“ (immer mit Tomate und Öl), was später, wenn es fertig ist,  mit in den großen Topf kommt. Dafür etwas Schweineschmalz und Olivenöl in eine Pfanne geben. Darin Bauchfleisch (in Stücke geschnitten) anbraten, später Schälrippe (in Stücke geschnitten) dazu geben. Weiter braten. Eine klein geschnittene Zwiebel und rund fünf Tomaten (klein geschnitten) kurz mit schmoren. Eine Butifarron-Wurst (Blutwurst) und ein Stück Sobrassada (Paprikawurst) in Scheiben hinzufügen.

Wenn der Kohl  blanchiert, das lomo gebraten und das sofrito fertig ist, geht es in den Endspurt, der weit weniger arbeitsaufwändig ist. Im großen Topf Kohl und lomo in Schichten übereinander geben, dann das sofrito darüber geben. Fünf ganze Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Wunsch sorgen für den Geschmack. Vom Kohlwasser sollten rund 10 Zentimeter unten im Topf immer stehen bleiben, damit das Gericht nicht am Boden anbrennt. Bei schwacher Hitze ziehen lassen, umrühren ist normalerweise nicht nötig.

Das „lomo con col“ bereiten die Mallorquiner auch gerne zusätzlich mit Hühnchen Teilen oder Tauben zu.  Was viele Menschen nicht wissen, traditionell ist die mallorqinische Küche sehr deftig und rustikal.

Und, wie gesagt, am nächsten Tag schmeckt es nochmal so gut.


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