Gaumenfreuden – Kulinarische Reise durch Mallorca

 

Mallorca gilt auch in kulinarischer Hinsicht als Insel der tausend Gesichter. Die rustikale Küche ist sehr abwechslungsreich, vielseitig und von den Produkten der Insel und der Nachbarschaft zum Mittelmeer geprägt. Selbstverständlich werden vornehmlich die Zutaten verwendet, welche auch auf der Insel Mallorca gezüchtet werden wie die schmackhaften Tomaten aus Banyalbufar, Orangen und Zitronen aus Sòller, Lämmer und Ziegen aus den Gebirgszügen, Schweine-, Rindfleisch und Milchprodukte aus dem Süden Mallorcas. Fisch und Meeresfrüchte stammen aus den nahegelegenen Fischerorten.

In dieser Rubrik möchte ich Ihnen die Möglichkeit geben, Ihnen die traditionelle und moderne mallorquinischen Küche ein Stück näher zu bringen. Die Küche Mallorcas ist so vielfältig und auch die berühmten Tapas erfreuen sich bei den Einheimischen und Touristen immer größerer Beliebtheit.

Kategorie: Gaumenfreuden
25.05.2012

Lupina, auch auf Deutsch Wolfsbarsch genannt, ist ein sehr delikater Speisefisch, welchen man, auf der Insel fast überall kaufen kann. Große Supermärkte wie Mercadona und Carrefour bieten diesen sehr leckeren Fisch täglich an. Das Fleisch vom Lupina ist weiß, bissfest und hat ein sehr schönes, leicht nussiges Aroma. Man kann Lupina auf unterschiedliche Art-und-Weise zubereiten. Persönlich bevorzuge ich immer die Variante, dass ich den Fisch in Alufolie einwickel und dann kurz im Ofen gare. Den Fisch lasse ich immer vom Fischhändler schuppen und ausnehmen. Anschließend füge ich eine Scheibe...[mehr]

Kategorie: Gaumenfreuden
15.04.2012

Dieses außergewöhnlich und selbst kreierte Rezept wurde uns von einem Kunden der Mallorca-Ferienwohnungen zur Verfügung gestellt, welche mit Ihrer Familie für 2 Wochen eine Finca gebucht hat und ein BBQ der besonderen Art und Weise am Grillplatz beim Kloster Lluc erlebt hat. Sie stellen aus einer dicken Zwiebel und drei bis 4 Tomaten einen schönen "Brei" her und diesen also gut zu einer Soße verkochen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer großen Paella-Pfanne in kleine Stücke geschnittenes Kaninchen anbraten, bis es goldgelb ist. Die Tomaten-Zwiebel-Soße dazu geben...[mehr]

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29.12.2011

Dieser außergewöhnliche Cocktail schmeckt herrlich fruchtig frisch nach Limetten und Minze und ist ein idealer Begleiter für die lange bevorstehende Silvesternacht auf Mallorca.Zutaten für einen Cocktail sind wie folgt:1 Limette gewürfelt2 TL brauen Rohrzucker1 Schuss Limettensirup (gesüßt)1 cl Weißer Rum7 cl trockener mallorquinischer Sekt (Cava)Minze-BlätterCrushed-IceLimetten würfeln, 2 TL braunen Rohrzucker, Limettensaft hinzufügen und alles kräftig durchstampfen, anschließend die gezupften Minze-Blätter, Weißer Rum und Crushed-Ice hinzufügen und mit mallorquinischen Sekt auffüllen und...[mehr]

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23.11.2011

Jamòn Ibèrico (iberischer Schinken) wird aus dem schwarzen iberischen Schwein hergestellt. Das iberische Schwein unterscheidet sich vom normalen Hausschwein durch seine dunkle Hautfarbe, die etwas längeren Köpfe und Beine. deshalb wird es auch als „Schwarzes Schwein“ bezeichnet. Der normale spanische Schinken, welcher vom gewöhnlichen Schwein gewonnen wird, nennt man Serrano-Schinken und weil iberische Schweine meist eine schwarze Klaue haben, nennt man den Schinken von ihnen auch „Jamòn de pata negra“.Da es auf Mallorca nur wenig ertragreiche Weideflächen gibt, werden auf die Haltung von...[mehr]

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07.11.2011

Der Stockfisch oder auch in Spanien „Bacalao“ genannt, war früher ein klassisches „Arme-Leute-Essen“. Dies führt darauf zurück, dass der Fisch Kabeljau im Überfluss vorhanden war und Salz sehr billig gewesen ist. Die Fische wurden unteranderem stark gesalzen und an der Luft getrocknet, um sie haltbar zu machen. Bacalao ist ein gesalzener und getrockneter Kabeljau, welcher nach der Zubereitung aber nicht salzig schmeckt. Es ist beim Kauf auch darauf zu achten, dass die Stücke nicht zu groß gewählt werden, da der getrocknete Fisch beim Wässern sehr stark an Volumen zunimmt. Je nach Geschmack,...[mehr]

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04.11.2011

Die berühmten Orangen aus Sòller sind zur Zeit auf den Wochenmärkten auf Mallorca zu haben. Geschätzt werden diese Früchte besonders wegen ihres hohen Vitamingehaltes und den Mineralstoffen wie Kalium und Kalzium. Da sie nicht zu süß sind, eignen sie sich hervorragend für die Zubereitung von Säften. Die Orangen aus Sòller werden seid dem 18. Jahrhundert ins Ausland exportiert und unter Kennern, gelten diese Zitrusfrüchte als die besten der Welt.[mehr]

Kategorie: Gaumenfreuden
11.10.2011

Nur Weine aus der Region Jerez im Süden von Andalusien dürfen sich so nennen. Sherry ist somit eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Sherry gibt es in unterschiedlichen Varianten, von hell bis dunkel und von trocken bis süß. Generell kann man sagen, je heller ein Sherry ist, desto trockener ist er und je dunkler er ist, desto süßer ist er. Es gibt eine Vielzahl von Sherry Sorten und von daher, gibt es auch für jeden Anlass den geeigneten Sherry. Ein guter Sherry wird traditionell in einem Tulpenförmigen dünnem Glas, auch Copitas, getrunken, welches sich nach oben hin verjüngt, damit das...[mehr]

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