Gaumenfreuden – Kulinarische Reise durch Mallorca

 

Mallorca gilt auch in kulinarischer Hinsicht als Insel der tausend Gesichter. Die rustikale Küche ist sehr abwechslungsreich, vielseitig und von den Produkten der Insel und der Nachbarschaft zum Mittelmeer geprägt. Selbstverständlich werden vornehmlich die Zutaten verwendet, welche auch auf der Insel Mallorca gezüchtet werden wie die schmackhaften Tomaten aus Banyalbufar, Orangen und Zitronen aus Sòller, Lämmer und Ziegen aus den Gebirgszügen, Schweine-, Rindfleisch und Milchprodukte aus dem Süden Mallorcas. Fisch und Meeresfrüchte stammen aus den nahegelegenen Fischerorten.

In dieser Rubrik möchte ich Ihnen die Möglichkeit geben, Ihnen die traditionelle und moderne mallorquinischen Küche ein Stück näher zu bringen. Die Küche Mallorcas ist so vielfältig und auch die berühmten Tapas erfreuen sich bei den Einheimischen und Touristen immer größerer Beliebtheit.

Kategorie: Gaumenfreuden
23.11.2010 Von: Kai B. & Suzanne M.

Im August 2010 haben meine Frau und ich uns ein sehr schönes und etwas  vom Massentourismus, abgelegenes Ferienhaus in Bahia Azul angemietet, um ein paar Tage abzuspannen und einfach mal die Ruhe zu genießen. So ganz ohne Arbeiten geht es ja selbst im Urlaub nicht, zumindest bei uns nicht und da zufällig ein befreundetes Geschäftsehepaar zur gleichen Zeit auf der Insel war, haben wir es uns nicht nehmen lassen, die Beiden zu einem gemütlichen Abendessen auf unserer Terrasse einzuladen.[mehr]

Kategorie: Gaumenfreuden
22.11.2010 Von: Doris B.

Diese leckere typisch spanische Paella macht nicht wirklich blind, sondern man kann sie „blind“ essen, weil im Gegensatz zu der regulären Paella, welche man in jedem spanischen Restaurant bekommt, keine Muschelschalen, Schalen von den Hummerkrabben und Knochen enthält und zudem bleiben die Hände beim Essen auch sauber. Wir haben diese Paella bei unserem letzten Urlaub bei Freunden auf Mallorca gegessen. Es war wirklich ein wunderschönes Abendessen gewesen. Wir saßen auf Ihrer Terrasse, von Ihrer angemieteten Villa und mit einem fantastischen Blick auf das Meer und einem schön gedeckten...[mehr]

Kategorie: Gaumenfreuden
10.11.2010

Ein Stück „Lechona“ gefällig? Der Duft von Spanferkelstücken zieht vom Holzkohlegrill, wo das kleine Schwein unermüdlich seine Runden dreht, bis ins Restaurant. Mit rund 15 Euro ist man pro Person dabei, um eines der traditionellen Gerichte Mallorcas in schickem Ambiente zu genießen. Kein Problem, das lechona selber in den Ofen zu schieben. Die Zitrone spielt dabei eine nicht geringe Rolle und macht das Fleisch keinesfalls sauer.[mehr]

Kategorie: Gaumenfreuden
04.11.2010

Der Mallorquiner sagt: „Getötet werden sie mit Wein“. Denn wenn der Mallorquiner seine geliebten Caracoles zubereitet, wird dazu mindestens eine Flasche kräftiger Rotwein geöffnet, der die leckere Mahlzeit unbedingt begleiten muss. Caracoles zuzubereiten, das braucht seine Zeit, denn die Prozedur des Kochens ist relativ lang – und deshalb für einen Samstag oder Sonntag bestens geeignet. Und es müssen dafür eine Menge Zutaten gekauft werden, denn dieses Gericht besteht nicht nur aus Schnecken.[mehr]

Kategorie: Gaumenfreuden
04.11.2010

Aioli: Das ist auf Mallorca der Begleiter vieler Speisen. Es ist eine Knoblauchmajonäse, die aus Eigelb und Olivenöl und natürlich Knoblauch hergestellt wird. Eine Kalorienbombe, aber lecker. Das Kartoffelaioli ist hingegen eine ganz besondere Soße, die ein paar Tage im Kühlschrank haltbar ist. Dafür werden sechs Kartoffeln mit Schale sehr weich gekocht, gepellt und püriert. Ein Eigelb und Salz und Öl hinzufügen und pürieren. Wer die Kartoffelaioli zu Schnecken serviert, gibt für die Würze ein bisschen vom Schneckensud dazu. Klassisch wird die "Aioli" einfach nur als Dip serviert,...[mehr]

Kategorie: Gaumenfreuden
04.11.2010

Soßen und Dips sind auf Mallorca so eine Sache. Die kalorienreichen mit viel Sahne, wie sie die italienische Küche kennt und wie sie die deutsche Küche liebt, sind auf der großen Baleareninsel eher unbeliebt. Zumindest was die Mallorquiner angeht. Soßen werden hier in der Hauptsache mit Zutaten hergestellt, die aus dem Garten kommen. Zwei beliebte Soßen, die zu vielen Gerichten gereicht werden, sind eine Tomatensoße und das Kartoffelaioli. Die Tomatensoße ist eine tolle Begleitung vor allem zu Fleisch oder geschmortem Gemüse. Und sie ist  ganz einfach zuzubereiten und ein paar Tage im...[mehr]

Kategorie: Gaumenfreuden
04.11.2010

Meeresfrüchte – sie sind auf Mallorca schon an der Theke, wo es frische Austern, Hummer und eine große Auswahl an „Krabben“ gibt, eine wahre Augenweide. Meeresfrüchte und Fisch gehören auf der Insel zum täglichen Speiseplan und sind nicht, wie beispielsweise in Deutschland, eine Delikatesse zu besonderen Gelegenheiten. Sie werden gebraten, geschmort oder im Ofen gegart und begleiten viele Fleischgerichte wie das Spanferkel, das Lamm oder die Paella, die es in verschiedenen Varianten gibt und die hier auf Mallorca ein typisches Mittagsgericht ist.[mehr]

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