Gaumenfreuden – Kulinarische Reise durch Mallorca

 

Mallorca gilt auch in kulinarischer Hinsicht als Insel der tausend Gesichter. Die rustikale Küche ist sehr abwechslungsreich, vielseitig und von den Produkten der Insel und der Nachbarschaft zum Mittelmeer geprägt. Selbstverständlich werden vornehmlich die Zutaten verwendet, welche auch auf der Insel Mallorca gezüchtet werden wie die schmackhaften Tomaten aus Banyalbufar, Orangen und Zitronen aus Sòller, Lämmer und Ziegen aus den Gebirgszügen, Schweine-, Rindfleisch und Milchprodukte aus dem Süden Mallorcas. Fisch und Meeresfrüchte stammen aus den nahegelegenen Fischerorten. In dieser Rubrik möchte ich Ihnen die Möglichkeit geben, Ihnen die traditionelle und moderne mallorquinischen Küche ein Stück näher zu bringen. Die Küche Mallorcas ist so vielfältig und auch die berühmten Tapas erfreuen sich bei den Einheimischen und Touristen immer größerer Beliebtheit.

Zutaten:

800 Gramm Innereien vom Lamm, Zicklein oder Ferkel (Leber, Nieren, Herz, Milz, Lunge)
400 Gramm festkochende Kartoffeln
100 Gramm rote Paprika
100 Gramm grüne Paprika
100 Gramm Karotten
100 Gramm Erbsen
2 Stangen Staudensellerie
8 Zehen Knoblauch
1 Lorbeerblatt
Natives kaltgepresstes Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Meersalz

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Pica Pica: Feuriges Essen mit Calamares

Pica Pica: Der Name für dieses sehr typische Mallorca-Gericht kommt von „picar“, was mit dem Verb „brennen, stechen“ übersetzt wird. Und es heißt so, weil es durch eine ordentliche Zugabe von pimentón picante, dem scharfen Paprikapulver, so richtig schön würzig wird.

Pica Pica ist einerseits ein Tapas-Gericht, wird jedoch eine ausreichende Menge zubereitet, was wir hier machen wollen, ist es durchaus eine tolle Hauptspeise. Dafür wird rund ein Kilo der…

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Leberpastete selber machen: Das ist einfacher und viel weniger Arbeit, als man gemeinhin denkt. Der Aufwand ist gering, das Ergebnis dafür umso schmackhafter. Und man glaubt nicht, wie viele Punkte man mit der leckeren Creme machen kann, wenn Gäste kommen! Als Brotaufstrich und damit als Vorspeise ist dieses mallorquinische Rezept ein Hammer. Der Vorteil: Die Leberpastete in Gläsern kann man auf Vorrat herstellen und hat damit immer ein kleines schmackhaftes Essen, wenn Besuch mal ganz plötzlich…

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Nachstehend möchte ich Ihnen zwei verschiedene Arten von der besten und traditionellsten Art-und-Weise aufführen, wie man die Wachteln am besten zubereitet.

Gegrillte Wachteln
Pro Person rechnet man mit ca. 2-3 Wachteln pro Mahlzeit, die Wachteln innen und außen unter fließendem Wasser schön säubern und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.  Danach die Wachteln mit echtem mallorquinischen „Flor de Sal de Ses Salines“ (Meersalz) und Pfeffer würzen und mit nativem Olivenöl beträufeln.…

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Da zu unserem Freundeskreis viele Mallorquiner gehören, haben wir mittlerweile längst das Essen dieser Insel kennen und lieben gelernt. Und da wir gerne am Herd stehen und uns mit leckeren Sachen vorwiegend abends verwöhnen, ist für uns das Kochen eher Genuss denn Arbeit. Oft genug kommen unsere spanischen Bekannten zum Essen zu uns und wir wissen längst: Brot ist eine Sache, die auf Mallorca einfach auf den Tisch gehört. Deshalb war es für mich Ehrensache, meine Nachbarin Maria nach ihrem…

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Eine „Tortilla“ ist auf Mallorca ein absolutes Muss und egal zu welcher Uhrzeit man eine Tortilla genießt, diese schmeckt immer. Ich finde eine Tortilla auch recht praktisch, da man hier fast alles an übrig gebliebenen Gemüse mit beifügen kann, was der Kühlschrank gerade noch zu bieten hat.

Zutaten für 4 Personen:
200 g   geschälte, gegarte Garnelen (frisch oder Tiefkühlware)
250 g   gekochte und gepellte Kartoffeln
1-2 EL Zitronensaft
2-3 EL bestes Olivenöl
2-3       Knoblauchzehen
4-5      …

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Eine Gazpacho ist an heißen Sommertagen einfach der ideale Begleiter zu jedem Essen. Schmeckt köstlich und erfrischt zugleich. Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Zutaten (für 6 Personen)
500 Gramm     Kirschtomaten
½                    Salatgurke
1                     grüne Paprika (entkernt)
1                     rote Paprika (entkernt)
2 Zehen           Knoblauch
1                     Gemüsezwiebel
750 ml             passierte Tomaten
250 ml             kalte Gemüsebrühe
75…

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Die Makrele ist auf Mallorca ein wirklich preiswerter Fisch, der auf sehr unterschiedliche Arten zubereitet werden kann. Makrelen heißen auf der Insel „caballas“ und haben das ganze Jahr Saison. Sie sind gut geeignet zum Grillen, aber auch zum Schmoren in einem großen Topf. Manchmal gibt es sie auf den Märkten auch geräuchert.

„Caballas encebolladas“ sind Makrelen mit Zwiebeln. Dafür die Makrelen „köpfen“, waschen, putzen, salzen. Einen Schmortopf mit Öl einstreichen und eine in Scheiben…

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Miel oder vino, Honig oder Wein: Mallorca-Urlauber wissen oft nicht, dass unsere Insel viele Produkte anbietet, die auf der Insel selbst hergestellt werden. Das Consell de Mallorca hat dazu einen kleinen Katalog zusammengestellt, der in mehreren Sprachen aufgelegt wurde und den es in den Tourismusbüros völlig kostenfrei gibt.

Zu den typischen Mallorca-Produkten gehört neben dem Wein das Olivenöl, das seit 2002 durch die Bezeichnung „Oli de Mallorca“ geschützt ist – was bedeutet, dass dieses Öl…

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Dieses typische Gericht schmeckt sensationell gut und verkörpert die wahre Essenskultur auf Mallorca, da alle relevanten Zutaten darin enthalten sind, welche typisch für die Gaumenfreuden der Mallorquiner sind.

Zutaten:
8 frische Wachteln, in 2 Hälften geteilt
100 g Sobrassada de Mallorca
30 g mallorquinischen Honig (Miel)
1 Bund Blattspinat (tiefgefrorener Blattspinat ist auch gut)
100 g Pfifferlinge oder ähnliche Pilze. ja nach Saison
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 EL Weißwein Essig
Olivenöl
1…

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