Aioli: Das ist auf Mallorca der Begleiter vieler Speisen. Es ist eine Knoblauchmajonäse, die aus Eigelb und Olivenöl und natürlich Knoblauch hergestellt wird. Eine Kalorienbombe, aber lecker. Das Kartoffelaioli ist hingegen eine ganz besondere Soße, die ein paar Tage im Kühlschrank haltbar ist. Dafür werden sechs Kartoffeln mit Schale sehr weich gekocht, gepellt und püriert. Ein Eigelb und Salz und Öl hinzufügen und pürieren. Wer die Kartoffelaioli zu Schnecken serviert, gibt für die Würze ein bisschen vom Schneckensud dazu.

Klassisch wird die "Aioli" einfach nur als Dip serviert, dazu frisches Brot, ein paar Oliven und ein gutes Glas Wein, wunderbar!